Que leche utilizo para mi Kéfir?

Hace poco le cambié la leche habitual a mi Kéfir, el resultado que me daba era cada vez más líquido, con mucho más suero y además picaba la lengua, era más gaseoso y el sabor más agrio. En este estado se puede poner cuando hay demasiados nódulos respecto a la cantidad de leche o cuando se pone en la nevera. No era mi caso, justo acababa de donar kéfir y tenía poco más de una cucharada sopera por 1L de leche.
Empecé a pensar que se me había echado a perder, hasta que empecé a buscar información sobre las marcas de leche, ya que sólo cambié de marca, y efectivamente, ese era el problema, la marca de leche que había comprado era considerada como una de las peores y el Kéfir se había convertido en mi detector de leche de calidad!

El Kéfir originariamente se hacía con leche de cabra cruda, evidentemente la leche de cabra es la mejor para nuestro Kéfir, pero es difícil de encontrar leche fresca ya que caduca muy pronto y a las tiendas ecológicas no les sale a cuenta traerlas.

En caso de no conseguir leche de cabra, deberíamos buscar leche fresca de vaca. ¿Porque leche fresca y no UHT?

Diferencia entre leche FRESCA y UHT

La leche fresca, la encontramos en las neveras de los supermercados, suele ser leche pasteurizada, es decir, leche higienizada, y es la más parecida a la leche cruda. Esta leche ha sido sometida a temperaturas inferiores a 100º para asegurar la destrucción de los microorganismos patógenos, unos microoranismos que podrían causarnos enfermedades. Este proceso no destruye todos los microorganismos, deja los "buenos" y por eso debe conservarse en el frigorífico, para que no se mueran.

La leche UHT, es sometida a una temperatura superior a 100º lo que elimina todos los microorganismos, buenos y malos, y hace que se conserve fuera de nevera y su fecha de caducidad sea más longeva con el envase cerrado. En este link podéis ver el artículo más detallado sobre las diferencias de una y de otra.

Ahora la pregunta del millón ¿Puedo usar leche UHT para mi kéfir? Sí, puedes usar leche UHT para tu kéfir, aunque la leche fresca es más parecida a la leche cruda y por tanto de mejor calidad. Por propia experiencia cuando he usado leche UHT el resultado es mucho más líquido, mientras que cuando he usado leche fresca el resultado ha sido más similar al yogur.

¿Son buenas todas las marcas de leche?

Como ya he comentado antes, a mi kéfir no le sentó bien una determinada marca de leche, así que por mi experiencia diría que no, no son buenas todas las marcas de leche. Para asegurarme que no era yo sola lo comenté en el grupo de facebook, y así poder hacer una relación con las marcas de leche que les daba mejor resultado, extrañamente o tan extraña las que dan mal resultado coinciden con este artículo "La triste realidad de los lácteos Españoles, El País (El Comidista)"
A continuación comparto la lista con las marcas de leche, hay gente que prácticamente no nota resultados y otra que como yo ha estado a punto de deshacerse del kéfir, si te pasa lo mismo, al menos sabrás que es por la marca de leche!

• Leche FRESCA Entera Mercadona - Buen resultado
• Leche FRESCA Semi Mercadona - Buen resultado
• Leche FRESCA Entera Area de Guisona - Buen resultado
• Leche FRESCA Entera Letona - Buen resultado
• Leche FRESCA Semi Puleva - Resultado más líquido, más gaseoso, pica la lengua
• Leche Eco Entera Puleva - Resultado más líquido, más gaseoso
• Leche Kaiku Entera - Buen Resultado
• Leche Lacturale Entera - Buen Resultado
• Leche FRESCA Señorío de Sarria - Buen resultado
• Leche FRESCA Lactebal Entera - Buen resultado
• Leche cruda de vaca, oveja y cabra Lorbalnc - Buen resultado
• Leche ecológica Pasteurizada Leche Aniz - Buen resultado

Existen unas máquinas de leche local fresca por diferentes zonas de la península, aquí os dejo el enlace para que podáis ver si tenéis alguna en vuestra zona http://es.lletfresca.com/

Si has utilizado otra leche que no aparezca aquí y te ha dado mal resultado, deja tu comentario y así lo podremos compartir entre todos!

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